jeudi 30 octobre 2014

Pizza automnale aux chanterelles et aux épinards

La pizza qui a changé ... plein d'affaires!
Ma grande fille déteste les champignons.... ET le fauxmage Daiya.
Cette pizza est justement aux champignons et au Daiya!
Et ma grande fille s'est vautrée dedans... autant que sa soeurette adoratrice des champ'... 
Cherchez l'errreur!

Mais procédons dans l'ordre; l'enthousiasme m'égare!

Sur une pâte à pizza maison abaissée bien mince.... 

Des épinards avec plein d'ail (un paquet d'épinards congelés avec 5 gousses d'ail) passés à la poêle

1 barquette de champignons "café", coupés en 2 ou en 4 (selon leur grosseur) et passés à la poêle eux aussi

Des chanterelles séchées, réhydratées

Du tofu frit (des pochettes coupées en morceaux; ça fait office de "pepperoni" et c'est 100 fois meilleur tout en étant aussi "gras")

Du thym frais


Je suis encore sous le choc ;-)



mercredi 29 octobre 2014

Verrine de caramel de citrouille, chocolat et crème de noix de coco



Pour l'étage de caramel de citrouille, on passe au mélangeur


  • 2\3 de tasse de chair de citrouille cuite
  • 350ml de lait de soya au cappuccino
  • 8 cuillères à table de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de fécule
  • 1 cuillère à thé d'épices d'hiver


On verse le tout dans un chaudron et on amène à ébullition en brassant constamment (au fouet), et on laisse mijoter 3-4 minutes, toujours en fouettant, jusqu'à ce qu'on ait une texture de caramel mou.
On laisse refroidir... on réfrigère une bonne heure.

video

Pour l'étage de chocolat,  on amène à ébullition


  • 350ml de lait d'amandes
  • 1\4 de tasse de cacao
  • 1\4 de tasse de sucanat
  • 2 cuillères à table de fécule


On laisse mijoter en brassant constamment... 3-4 minutes... jusqu'à consistance d'un pouding (flan). On laisse refroidir...

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Pour la crème; on fouette (à la "mixette") la partie solide du contenu d'une boîte de lait de coco laissée au congélo pendant quelques heures, avec un soupçon de sirop d'érable (ou de sucre en poudre) et de vanille (ou pas; juste comme ça c'est très bon)

On dépose le caramel dans les contenants de service, on couvre du pouding au chocolat, avant de napper de crème fouettée.




Inspiré d'ici

mardi 28 octobre 2014

Scones de la famille citrouillard ;-) (à la citrouille à l'érable)

 
Citrouille... érable... ça sent la chemise carreautée ;-)


On mélange

  • 2 1\2 tasses de farine (ici blé et épeautre)
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • épices d'hiver (au goût.... j'en mets une bonne cuillère à table au moins)
  • vanille en poudre (1\4 de cuillère à thé)

On ajoute

  • 2 cuillères à table d'huile de coco que j'écrase à la fourchette dans le mélange sec

On ajoute encore

  • 1\2 à 2\3 de tasse de sirop d'érable ( ou moins si on veut des scones pas sucrés)
  • 6 cuillères à table de lait de soya au cappuccino

On mélange à la main..... faut pas avoir peut de se salir  ;-)

Dernier ajout;

  • 1 tasse de citrouille cuite, en dés (ou bien sûr en purée... si on ne veut pas de "traces" de la bête.

On "pétrit", on façonne en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et de 2-3cm de haut


 On coupe en 8 (rien n'empêche de couper en 6 ou en 7!) en laissant les morceaux en place.
  On cuit à 350 pendant 25-30 minutes.


 Et hop dans la boîte!

lundi 27 octobre 2014

Le breuvage des sorcières; la limonade à la citrouille

Dans le mélangeur;
  • 1 tasse de chair de citrouille cuite
  • 1 cuillère à soupe d'épices d'hiver
  • 1\2 à 1 cuillère à thé de café très finement moulu
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 tasses d'eau
  • 1\2 tasse de sirop d'érable (ou de sucanat...)
 Certains de ma chaumière ont parfumé la chose avec du rhum.
Why not!

Armé de cette mixture, on peut aller jeter des sorts ;-)
Et\ou... ramasser les feuilles ;-)
Quoique si ça pouvait se faire d'un coup de balais de sorcière....
avec une formule magique...
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Un nouveau parti politique?
Chose certaine, j'embarque!

dimanche 26 octobre 2014

Vichyssoise à la citronnelle

Une vichyssoise aux parfums exubérants qui sort de la toute simple "patate".
Juste à cause du nitter kebbeh et de la citronnelle.
Il suffit souvent de peu...



On fait revenir pendant 5-6 minutes dans une cuillère à soupe de nitter kebbeh;

  • quelques pommes de terre pelées (4-5), coupées en gros dés 

On ajoute; 

  • 2 poireaux en rondelles
  • 2-3 gousses d'ail émincées grossièrement
Et on poursuit la cuisson pendant 4-5 minutes.

On couvre d'eau.

On ajoute encore;

  • 1-2-3  (au goût) bâtons de citronnelle, entaillés sur leur longueur
  • 2-3 feuilles de lime kéfir

On laisse mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.

Ça m'amuse de voir les bubulles danser ...
video

On retire la citronnelle et les feuilles de lime.

On ajoute 

  • de la crème de soya, ou du lait d'amandes... jusqu'à la consistance voulue...

On passe au au bras mélangeur


Inspiré du livre Soupesoup.

Pour  les sans doute rares amateurs...
C'était au programme de l'orchestre métropolitain vendredi.
Et il me semble qu'une bonne soupe réconfortante aurait sans doute fait un bien fou à Berg qui a dû en suer un coup à composer cette oeuvre triste...

samedi 25 octobre 2014

Pambazos (sandwiche mexicain)

1ère édition;

Le pain est trempé dans de la sauce Isabelle puis garni de;

  • refried beans
  • poblano grillé
  • avocat
  • aubergine panée (nappée d'un mélange de farine de pois chiches, eau, curcuma, piment séché, tamari, yogourt de soya) et cuite au four à 425,  15 minutes de chaque côté (donc 30 minutes au total)
  • oignon en tranches
  • tomates en tranches
  • coriandre fraîche
Avant de séjourner sur le grill à panini.

2e édition;

Le pain est trempé dans de la salsa du commerce... et agrémenté de;



  • aubergines tout simplement passées à la poêle 
  • tomates
  • avocat
  • tofu frit  (oui oui; des pochettes de tofu frit comme dans les "Sushi shops")
  • chips "indiennes" écrasées (voir plus bas)
  • fauxmage (Daiya mozz et\ou Earth Island mozz)
  • salsa
Avant de séjourner de la même façon sur le grill à panini.

Mon addiction du moment;




vendredi 24 octobre 2014

Chilaquiles

J'ai coupé des tortillas en triangles.
Je les ai trempées dans de la sauce Isabelle (avec plus de piquant dans la sauce).
Je les ai enfournées à 375 pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps j'ai fait cuire  à la poêle des saucisses (Tofurky), en rondelles

J'ai "empilé"...

  • les tortillas
  • les saucisses
  • encore un peu de  sauce Isabelle
  • un oignon en fines tranches 
  • du Fauxmage (Daiya Pepper Jack) 
  • de la coriandre.


Parfait pour un apéro au coin du feu ...

... par tous les temps!