En automne...

Au menu en automne...

Les pommes et mes amies les cucurbitacées! Et les récoltes... et l'abondance... et la fraîcheur revenue!

mercredi 16 avril 2014

Tofu roast

Une autre belle découverte; le "tofu roast" de L'armoire du haut. Ultra simple, archi goûteux.
Vive "les internets"! ;-)

Il suffit de faire mariner un bloc complet de tofu dans une sauce faite des éléments suivants;

  • 1\4 de tasse de tamari
  • 2 cuillères à soupe de beurre d'arachides (j'ai utilisé du beurre arachides-noisettes)
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de riz
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cuillères à thé d'huile de sésame
  • 1 cuillère à thé de Sambal Oelek, ou un autre piquant ... 
  • une pincée de poivre noir
  • (j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de  levure alimentaire)


... puis de l'enfourner à 425 pendant une bonne demie-heure en le tournant à mi-cuisson; ou même plus longtemps si
a) notre four est plutôt "calibré vers le bas"
b) on veut une caramélisation "intense"

Cette quantité de sauce pourra servir à faire mariner 2-3 blocs de tofu. Si on ne veut pas avoir de reste... on divise.

Les "tites patates" ont précédé le tofu d'une trentaine de minutes  dans le four.



Que du bonheur!
 Une des miennes n'aime pas vraiment le tofu... et dans cette version, elle en a repris!


mardi 15 avril 2014

Lamajoun (et soirée déjantée)





Soirée déjantée.
Ça arrive hein?
Soirée déjantée où tout le monde a envie de cuisiner en même temps!
Djou se lance dans ses célèbres sushis (encore! yeah!).
La loupiote fait un gâteau au chocolat.
Au même moment, sur la même table... (eh oui!) je prépare des lamajouns et la pâte à pizza pour accueillir la garniture en question.
Comment on a fait ça sans guerre nucléaire? On est géniales ;-)  (auto dérision!)



Une fois la pâte à pizza prête et baissée bien mince...

On fait revenir à la poêle;


  • un gros oignon émincé
  • 3-4 gousses d'ail émincées
  • 1 paquet de "sans poulet" haché (ou du tofu râpé fin  avec bouillon d'épices et tamari)
  • du cumin
  • du curcuma
  • du thym
  • du persil
  • du sumac
  • de la muscade


On dépose tout ça sur la pâte à pizza abaissée bien mince, et on ajoute du zaatar.. peut-être des amandes émincées... du citron... et on enfourne à four très chaud 10-15 minutes.

C'est sans lien mais... avec une mini cuillère de niter kebbeh... c'est encore plus "wow"!

Pis tant qu'à être dans la popote.... pourquoi ne pas faire une grosse salade grecque!
C'est bien d'en faire trop; comme ça on a les lunchs du lendemain!


lundi 14 avril 2014

Frittata au kale


J'ai fait plusieurs "appareils" à quiche ou à frittata...
à base de farine de pois chiches comme ici ou , de tofu soyeux comme ici ...
en voici une version à base de haricots blancs trouvée chez Veganricha.
Ça donne une texture fort différente, et bien goûteuse.

Au robot, mais en laissant des morceaux pour avoir de la texture (ou pas; c'est selon!) ...


  • 2 tasses de haricots blancs cuits,
  • des herbes (au goût... romarin, persil ou thym...)
  • de l'ail
  • du piquant...


Dans lesquels on mélange ensuite des légumes; ici les feuilles d'un bouquet de kale et des tomates séchées.

On dépose tout ça dans un moule à quiche huilé, et on verse dessus un autre mix;


  • 3|4 de tasse de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à table de fécule
  • 1 cuillère à table de graines de lin moulues
  • 3|4 de tasse de lait (de coco à boire.. mais du lait d'amandes ou de soya ou de riz feraient l'affaire)


On coure (ou pas) de tranches de tomates...

En enfourne à 375 pendant 45 minutes.

Ensuite; PPP (poivre persil parmesan*)




*ParmaVeg

samedi 12 avril 2014

Bouboules de quinoa pour l'apéro (sans gluten)

J'adore les p'tits bidules à grignoter avec un verre de gros rouge qui tache (ou du blanc qui tache moins, c'est selon) à l'heure de l'apéro. Et ces bouboules de quinoa sont parfaites pour ça. Elles sont inspirées de celles de  tasty-yummies. 

Elle sont faites de;

  • 1 tasse de quinoa cuit (environ 1|2 tasse de quinoa cru qu'on cuit dans 3|4 de tasse de liquide, à couvert, pendant 15 minutes)
  • 1 petit oignon émincé finement (ou 1 cuillère à thé d'oignon séché si on est paresseux-se)
  • 2 cuillères à table d'houmous (ou une autre purée...)
  • 2 cuillères à table de farine (ici de riz brun)
  • 1 cuillère à table de graines de lin moulues, mélangées avec 2 cuillères à table d'eau (ou un autre liant...)

  1. On réfrigère le mix pendant 1-2 heures pour faciliter la manipulation.
  2. On façonne des petites boulettes qu'on roule dans un mix chapelure-levure alimentaire-panko...
  3. Et on cuit à la poêle dans de l'huile... (l'idéal) ou au four.




Et comme c'est l'heure de l'apéro.... on écoute quelque chose qui va bien avec ce moment...

vendredi 11 avril 2014

Club sandwich

Ça fait 5 ans et 2 mois que ce plat réjouit les habitants de ma chaumière.  Quand j'ose demander des suggestions pour le menu du soir... ça figure toujours dans le top 5!  C'est Cuisine la Bine qui m'a fait penser à faire des clubs sandwiches avec du tofu. Et à chaque fois que j'en fais, j'ai une pensée pour elle.

Pendant que l'immense pile de tranches de pain de mie passe dans le grille-pain (mine de rien, griller 18 tranches dans un grille-pain "à 2 toats"... ça prend du temps!) ... ... ...


... ... ...je fais cuire le tofu; coupé en tranches de plus ou moins 1 cm (plutôt plus que moins). Si j'y ai pensé à l'avance, les tranches de tofu en question ont mariné dans;


Si je n'y ai pas pensé ...  pas question de déprimer pour autant; j'ajoute tout ça pendant la cuisson;-)
Quand le 2ème côté est presque cuit (le verso de la tranche ;-) ), je dépose dessus une fine tranche de fauxmage pour qu'il fonde un p'tit brin.


Pendant que le tofu cuit, je prépare les légumes


  • kale (épinards... salade...)
  • oignon rouge en tranches 
  • tomates


et le reste


  • fauxmage (il faut 4 très fines tranches par sandwich)
  • houmos (je n'en mettais pas avant, mais depuis que j'en fais à toutes les semaines... j'en tartine un des pains)
  • dijon
  • mayo
  • poivre (essentiel sur les tomates. Je trouve)


Ensuite le fun commence ;-)

Une tranche de pain, de la mayo, des tomates, de la verdure, une tranche de pain avec moutarde des 2 côtés... 2 fines tranches de fauxmage, le tofu surmonté des 2 autres fines tranches... houmos sur le dernier pain.... ou vice-versa... ou toute autre combinaison (ou combine ;-)  )
J'accompagne ça avec des frites (au four).... ou d'autres grignotines, comme par exemple, ces Snapeas dont je faisais l'éloge ici.
Et puis... tant qu'à avoir de l'houmos (saupoudré ici de zaatar)... pourquoi ne pas y tremper les Snapeas, ET les quartiers de sandwich ;-)
Quand on aime, on ne compte pas!
Enjoy!


jeudi 10 avril 2014

Tartinade coco-choco-érable

Un autre délice trouvé chez RoseMadeleine. En fait, il n'y a que ça chez elle; des délices! Et comme c'est déjà "véganisé"... c'est pour nous le bonheur!
 J'ai fait cette tartinade à quelques reprises, selon les disponibilités du garde-manger, toujours avec bonheur. Signe que la recette de base est parfaite.


  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 tasse de beurre de noix (ici beurre mystère noisettes arachides de chez "nuts to you), parfois ce beurre arachides et chocolat )
  • 1\4 de tasse de sirop d'érable
  • 1 (au lieu de 2) tasse de chocolat noir (j'omets le chocolat quand j'utilise le beurre arachides et chocolat)


On n'a qu'à faire fondre doucement le chocolat et le beurre dans le lait de coco... voilà!