Gâteau renversé à la rhubarbe avec farine de sarrasin

Voilà un "remake" de ceci, sans les figues, et avec de la farine de sarrasin.
Je note parce que... couchées "en longueur" au lieu de "tissées" en tronçons... je trouve que ça donne une touche visuelle tellement plus végétale...  on dirait l'intérieur d'un arbre!


Dans un moule allant au four

• une mince épaisseur de sirop d'érable
• des tiges de rhubarbe, ici coupées en 2 sur leur longueur (elle n'est pas encore bien grosse ma rhubarbe)

par dessus un mélange de

• 1 2\3 de tasse de farine (blé entier et sarrasin)
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1\2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1 cuillère à table de cannelle moulue
• un peu de muscade fraîchement râpée
• un peu de vanille moulue
• quelques têtes de clou de girofle écrabouillées à la main
• 2-3 piments de la Jamaïque écrasés au mortier
• 1\4 de sirop d'érable (ou plus selon l'envie de sucré)
• 2 cuilllères à thé de graines de chia moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau
• 3\4 de tasse de lait d'amande

On enfourne pendant 45 minutes à 350.
On laisse tiédir avant de démouler.