Curtido

Un accompagnement fort agréable avec le chili et le pain de maïs.
Au confluent de la choucroute, du kimchi, et de la salade de chou vinaigrée.

• de l'oignon en fines tranches
• du chou en fines tranches
• une carotte en fines lamelles
• de l'origan
• du vinaigre de riz
• éventuellement un peu d'eau
• du sel

Si on est patiente (un adjectif dont j'ignore la signification) on laisse fermenter...