Cari de pommes de terre et d'aubergines

Voilà encore une fois le "modus" à l'indienne...

Des parfums grillés à cru;

• graines de fenouil, de cumin, de moutarde, de coriandre, clous de girofle...

Puis de l'huile d'olive et d'autres parfums;

• un gros oignon émincé
• de l'ail
• du gingembre
• du curcuma, du cari, du garam masala, et... oui.... des épices à berbéré!

Dans tout ça cuisent;

• des pommes de terre en cubes 
• une grosse aubergine en petits dés

C'est le chef Reza Mahammad qui m'a fait allumer sur l'aspect "meaty" de l'aubergine "sur cuite".
Je l'ai entendu dire ça à propos de je ne sais plus quel plat dans lequel figuraient plusieurs variétés d'aubergines. C'est vrai que ça donne une texture à la fois "en purée" et "qui se tient"...

Quand les pommes de terre ont un peu bruni,

• on ajoute 1 ou 2 tomates en dés
• on couvre d'eau et\ou de lait d'amandes ou de coco (ou un mélange des 2) 

et on laisse mijoter jusquà tendreté.

On ajoute

• des oignons verts à la toute fin.

C'était servi avec un dahl. Parce qu'un dahl... c'est toujours apprécié!

Et toujours ce vieux sage sympathique ...

;-)