Brochettes de ratatouille sur pâtes aux tomates et lait de coco

J'ai fait griller des légumes de ratatouille au four, très chaud, enrobés d'huile, avec du sel et des herbes (thym, origan). Ça prend... une bonne demie-heure.

• Cubes d'aubergine
• Tronçons de courgettes
• Morceaux de poivrons
• Quartiers de tomates
• Quartiers d'oignons rouges
• Champignons

Pour la sauce des pâtes...  j'ai fait tomber dans un chaudron;

• des tomates fraîches (5-6 grosses)
• de l'huile d.olive
• un oignon émincé
• quelques gousses d'ail émincées
• du thym frais
• du sel
• un piment en rondelles

Après une petite heure de mijotage,  j'ai ajouté environ une tasse de lait de coco (à boire) et j'ai laissé le mijotage se poursuivre pendant une petite trentaine de minutes.

Il reste ensuite à assembler; les pâtes et la sauce, et les légumes en brochettes.

Enjoy!