Purée de piment fort

Je souhaitais faire moi-même mon "piquant" cette année. Facile avec tous les piments presque donnés au marché.  J'ai un peu expérimenté.... beaucoup consulté le net.... et ma conclusion c'est que Kiki est dans le vrai avec sa recette tirée de "The Joy of pickling".

Voici donc mon interprétation.

• 6 grosses tomates Roma ébouillantées et pelées, coupées grossièrement
• 9 piments "longs hot" *  ** "brûlés" sur le BBQ, épépinés, coupés grossièrement (avec leur peau).
• 3 grosses tomates Roma "brûlées" sur le BBQ, coupées grossièrement (avec leur peau)

mijotent longuement avec

• 3\4 de tasse de vinaigre blanc
• les gousses d'un bulbe d'ail complet
• du poivre en grains

Une fois que ça a bien réduit, on "sproutche" au bras mélangeur.

J'ai ensuite ajouté

• 2 cuillère à thé de sirop d'érable
• 1\4 de tasse (ou un peu moins) de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à thé de gros sel
• 1 cuillère à soupe de paprika

et j'ai laissé mijoter encore presque une heure.

On empote ensuite avec une méthode sécuritaire pour les conserves (tout est ici)

Bien sûr avec les piments, on ne sait jamais le degré exact de "piquance" (non, je ne l'ai pas inhalé ces piments; je les ai juste barbequyoués! Juré!) alors chaque essai est une aventure.
Ici l'aventure est par-fai-te! C'est assez piquant et parfumé pour donner du bon gros "oumf" mais pas trop pour ne pas tout tuer sur son passage.
Je dois préciser qu'on a des papilles costaudes qui supportent (adorent) la piquance (décidément, j'aime ce mot!).

On l'a utlilisée dans la guacamole, dans la salsa de l'été, pour parfumer plusieurs plats mexicains, un couscous, du baba ganouj, des pâtes, et on l'a même tartiné sur du pain (quand je dis qu'on aime...)
Bref, les 3  pots achèvent et il faut en refaire. Tant mieux; ça sent super bon ...

*   pas sûre de leur véritable appellation alors appelons-les comme ça pour l'instant

** je n'avais pas assez de jalapenos dans mon jardin, et j'en voulais de toute façon des plus puissant que les miens)