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Le Sacre du Printemps

mars 20, 2011

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crêpe état d'âme

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"Beurre de pommes" sans beurre ni sucre

Le meilleur beurre de pommes au monde existe. Non seulement le meilleur au goût, mais le meilleur pour ses qualités nutritionnelles! J'ose le dire parce qu'il ne contient que des pommes et des épices. L'idée de concocter une tartinade onctueuse sans beurre me taraudait... et en passant ici ça m'a sauté aux yeux. On y suggère l'utilisation d'une mijoteuse; j'en ai pas. J'ai utilisé ma méthode habituelle pour la compote et laissé "compoter" encore plus longtemps les gros morceaux de pommes pelées, à couvert, sans rien d'autre avec que des épices, puis j'ai "sproutché" au bras mélangeur, et laissé épaissir quelques minutes encore après, à feu très bas. Résultat; une tartinade onctueuse et tellement bonne que 3 pots sont partis en quelques minutes! Le secret; utiliser des pommes très sucrées. À la traditionnelle cannelle que j'utilise en quantité industrielle, j'ai ajouté 4-5 grains de piment de la Jamaïque écrasés au...

Grands-pères aux fraises (ou aux bleuets...)

Au lieu de faire cuire les grands-pères dans du sirop d'érable, ce sont des petits fruits que j'amène à ébullition (Ici, un sac de fraises congelées avec environ 1 tasse d'eau. Bien sûr j'utiliserai des fraises fraîches quand ce sera la saison.). Les autres fois où j'ai fait des grands-pères "fruités", c'était avec des bleuets. Frais. En saison. On y dépose la pâte par cuillère; 2 tasses de farine 3 cuillères à thé de poudre à pâte 1 tasse de lait (d'habitude j'utilise du lait d'amande nature ou à la vanille; là j'ai pris celui au chocolat. Fraises et choco.... c'est "winner". Ce fut effectivement le cas!) On laisse cuire à couvert pendant 30 minutes. Ça doit mijoter sans arrêt, mais pas déborder ;-)

Portobellos à la poêle

... ou Portobelli... je ne sais jamais si je dois utiliser le terme italien et l'accorder en français... ou le faire carrément en italien... Alors faisons simple; disons UN portobello ;-) en tranches passé à la poêle avec un peu de beurre (Earth Balance) avec plein d'ail et du poivre C'est un plat que la puce, grande amatrice de portobellos (portobelli), cuisine allègrement ces jours-ci. Et on ne s'en plaint pas ;-)

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