Gâteau à la noix de coco avec fruits et sauce à la rhubarbe (sans gluten)

C'est le gâteau dont je parlais hier, qui servait de "support" à la sauce à la rhubarbe, et qui se déguste si bien avec les fruits du moment...
J'ai trouvé cette recette chez Invegetablewetrust.

On bat;

• 1 tasse de lait de coco
• 1\4 de tasse de graines de lin moulues
• 1 cuillère à thé de vanille

On mélange;

• 1 tasse de farine de riz
• 1\3 de tasse de farine de sorghum
• 3\4 de tasse de noix de coco déshydratée
• 3\4 de tasse de sucre (j'ai mis 1\2 tasse de sirop d'érable à la place)
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte (ce n'est pas écrit dans la recette originale)

On amalgame le mélange de farine aux liquides.

Ça cuit 50 minutes ou un peu plus, à 350.