Cari de patates douces et mini aubergines avec risi pisi

Je fais cuire à la poêle, dans de l'huile de coco, ajoutés les uns après les autres "aux 3-4 minutes";

• de la pâte d'ail-gingembre-piment (tout ça passé au robot)
• des épices (cari, curcuma, clou de girofle, cumin...)
• 2 petites patates douces en petits dés
• 1 gros oignon en grosses tranches
• une dizaine de mini aubergines
• des cubes de tofu

Quand tout est doucement caramélisé, j'ajoute

• 1 1\2 tasse de lait de coco

et je laisse mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

Pour le riz...

...c'est du basmati, qui cuit avec du curcuma et du safran.
5-6 minutes avant qu'il ne soit prêt, je lui ajoute des petits pois (ici ce sont des pois frais, mais "au pire"... un utilise des pois congelés)

 Il ne manque plus qu'une petite tige de cari frais du jardin se joigne au cari et au risi pisi.

Bon appétit!

En écrivant ceci.... je me souviens du bonheur que ce plat a procuré, et j'ai très envie de changer les plans du souper de ce soir.